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第一百章 点菜的学问(第1页)

“你们放心去吧,这里的一切我们会小心从事,特别是白爷爷那里,我们不会让他感到寂寞的。

只是白雪又要给你们添麻烦了!”

白雪妈妈一杯红酒下肚,思路依然清晰。

“这个我相信,通过今天跟阿姨的接触,我有两个感觉,第一,今天定下的这个不大不小的火锅店,今后一定会生意兴隆;第二,有阿姨的遗传基因在白雪的血液里,白雪一定会获得成功。”

“哈哈,托杜先生的吉言,真有那一天的话,我好好的请请你,还有这位气质不凡的小婵姑娘。”

“谢谢阿姨!”

空姐说话的声音就是好听。

“你不用谢我,小婵姑娘,你很有天分,就拿今天的这一桌菜来说,你点得很有水准。

因为不要小看了点菜这件小事,这里面是有学问的。”

“噢?这点菜的学问还真有点陌生,愿闻其详。”

杜别林越来越感到白雪妈妈是个有趣的人。

“不管是在哪个饭店吃饭,”

白雪妈妈说道,“高档也好低档也罢,首先点上来的菜要让人一眼看着舒服,有食欲,这主要表现在菜的颜色上。

红烧的,清炒的,水煮的,清蒸的,油炸的等等;点菜的人都要在上来的菜的颜色上心里有底,否则,点了太多的红烧菜,桌面上一片黑乎乎的,或者是点的都是淡颜色的菜,桌面上一片白茫茫的,这就会影响用餐者的胃口。

所谓烹调理论的色香味俱全,为什么‘色’要放在首位,就是这个道理。

“其次,”

白雪妈妈继续说道,“就是点菜的人一定要懂得荤素搭配,有的人为了证明自己大方,点的都是大鱼大肉,几乎看不见蔬菜,这样人家吃几口就油腻了,也就倒胃口了。

相反,有的人不懂得荤素搭配,点了一桌子绿叶菜,只有一两个荤腥,这倒真让人觉得点菜的人是小气了。

其实他不是小气,是他根本不知道哪个蔬菜里面有没有荤腥,哪个蔬菜是清炒的;

“第三,一般一桌子菜点下来,里面至少要有一个辣的菜,一个酸的菜,一个甜的菜,最好再有一个带苦味的菜,所谓酸甜苦辣尽在其中。

这样做的目的,就是让不同口味的人都能够有自己的选择和喜好,同时也是避免千遍一律的味觉疲劳。”

杜别林带头鼓掌,其他人一起鼓掌。

“阿姨,你可以去‘百家讲坛’普及餐饮文化啦!”

杜别林一边大笑着一边说。

“所以,我说小婵姑娘今天的菜点得有水准,就是因为她符合了以上三大要点,因此我们今天的胃口就特别好,你们看我今天吃了多少?单东坡肉我就吃了两大块呢。”

“阿姨,您这样夸我我可是受之有愧呀,这里的特色菜就占据了四个,这是自然而然形成的,不是我的水平。

不过,您倒真是太有才了!

您的这些理论,我还是第一次听到呢,真的是受益匪浅,茅塞顿开啊!”

刘小婵说的是真话,她绝对没有想到,白雪的妈妈说起话来如此的有条理性。

“我在店里帮客人点菜开单的时候,一般尽量把这些因素考虑进去。”

白雪妈妈继续说,“其实我是被逼出来的,这几年,我一直在看这方面的书,就是想把生意做好,因为我们别无选择,只有这么一个来之不易改善生活的机会。”

“妈,今天带有伤感的话我们不说,我知道您不容易,爸身体一直不太好,我小时候也一直生病,但是现在好了,你看这么大的房子买好了,开店可以不用交房租;我又有机会去上海进修,嗳,您别忘了,在装修的时候,大堂里面多安装几个屏幕大一点的电视机,到时候我主演的电视剧开播了,你可以告诉那些吃火锅的人,看,这个电视剧的女主角就是我女儿嗳!”

白雪说着不好意思地笑了。

“好!

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